Gaziantep mutfağının sevilen lezzetlerinden Gavurdağı salatası, küçük küpler halinde doğranmış sebzeler ve iri dövülmüş cevizlerle hazırlanır. Nar ekşili sosu, zeytinyağı ve limon suyuyla dengelenir. Salata, kebap ve et yemeklerinin yanında sunulmaya uygun bir garniş olarak öne çıkar.
Tarif için 3 adet orta boy domates, 2 adet salatalık, 1 adet kuru soğan, 2 adet yeşil biber ve yarım demet maydanoz kullanılır. Sos hazırlamak üzere 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz, 3 yemek kaşığı nar ekşisi, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı sumak ve tuz gerekir.
Domatesler, salatalıklar, yeşil biberler ve kuru soğan mümkün olduğunca küçük ve ince küpler şeklinde doğranır. Maydanoz da ince kıyılır. Doğranan sebzeler geniş bir kaseye alındıktan sonra tuz ve sumak eklenerek karıştırılır. Küçük doğrama işlemi, salatanın görünümünü ve dokusunu belirleyen önemli unsurlardan biridir.
Nar ekşisi, zeytinyağı ve limon suyu ayrı bir kapta birleştirilerek sos hazırlanır. Bu karışım sebzelerin üzerine gezdirilir. Ardından bütün malzemelerin sosla dengeli biçimde karışması sağlanır.
Servisten hemen önce iri dövülmüş cevizler salatanın üzerine eklenir. Cevizler hafifçe karıştırılır ve salata servis tabağına alınır. Böylece sebzelerin taze dokusu, cevizlerin büyük parçaları ve nar ekşisinin keskin tadı birlikte korunur.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
