Dorak yoğurdu, Kayseri taşından ustaların oymasıyla hazırlanan kaplarda geleneksel yöntemlerle üretiliyor. Sütün yağlı bölümünün ayrılıp pişirilmesi, yoğurdun bir gün bekletildikten sonra tuzlanması ve taşın içine aktarılması süreci oluşturuyor. Yoğurt suyunu çektikçe üzerine ekleniyor ve kap kapatıldıktan sonra ürünün olgunlaşması bekleniyor.
Üretimi anlatan Adeviye Kır, yaklaşık 400 litre sütten 40 kilogram civarında dorak yoğurdu elde edildiğini belirtti. Yoğurdun dorak içinde 4-5 ay kalabildiğini, suyunu tamamen çektikten sonra paketlendiğini aktardı. Ürünün bir kısmının doğrudan tüketildiğini, bir bölümünün ise hamur haline getirilerek börek gibi değerlirildiğini ifade etti.
Mustafa Kır, dorak yoğurdunun bölgeye özgü bir ürün olduğunu ve geçmişte aile büyüklerinin bu lezzeti hazırladığını söyledi. Kaybolmaya yüz tutan ürünü yeniden piyasaya sunduklarını ve üretimi sürdürmek istediklerini belirtti. Kır, üretimin mevsim koşullarına bağlı olduğunu, havalar soğuduktan sonra mahzenlerde gerçekleştirildiğini aktardı.
Ürünün 3-4 ay dorak içinde bekletildiğini ve ardından derin dondurucuda muhafaza edildiğini bildiren Mustafa Kır, yoğurdun 1 kilogramlık paketler halinde satışa sunulduğunu kaydetti. Üretim sürecinin zahmetli ve maliyetli olduğunu vurgulayan Kır, geleneksel lezzetin korunması için yetkililerden coğrafi işaret konusunda destek talep etti.
Dorak yoğurdu üreticileri, ürünün yalnızca kendilerinin yaptığı özgün bir lezzet olduğunu düşündüğü için bölgesel bir tanınma ve koruma mekanizmasına ihtiyaç duyuyor. Coğrafi işaret talebi, geleneksel üretim yönteminin gelecek nesillere aktarılması açısından önemli bir adım olarak değerlendiriliyor.
Kaynak: Yeni Şafak
