Kaliforniya Üniversitesi San Francisco kampüsündeki araştırmacılar, bağırsak ile beyin arasında dopamin salınımını etkileyen yavaş bir sinirsel iletişim yolunu belirledi. Hakemli bilim dergisi Nature'da yayımlanan çalışma, beynin tüketilen yiyeceklerin besin değerini zamanla öğrenerek besin tercihlerini buna göre şekillendirebildiğini ortaya koydu.
Araştırmada, beyindeki bazı hücrelerin tat bilgisini besin içeriğiyle ilişkilendirdiği ve bu bilgilerin sinir bağlantıları üzerinden aktarıldığı tespit edildi. Dopamin üreten sinir hücreleriyle anterior bazolateral amigdala arasındaki bağlantının, alınan yiyeceğin tadı ile besin değerinin eşleştirilmesinde rol oynadığı belirlendi.
Mekanizmanın incelenmesi için farelere tat alma aşaması devre dışı bırakıldı ve glukozlu su ile milkshake benzeri sıvılar doğrudan mide yoluyla verildi. Besin maddelerinin beyin bölgesinde uzun süreli dopamin salınımı tetiklediği görüldü. Ayrıca dopamin salgılayan sinir liflerinin yapay olarak uyarılması, farelerin daha önce tercih etmedikleri kalorisiz seçeneklere yönelmesine yol açtı.
Bulgular, insanların başlangıçta acı veya hoş olmayan bir tada sahip yiyecek ve içecekleri zamanla sevmeye başlamasını açıklayabilecek bir sinirsel öğrenme sürecine işaret ediyor. Bu çerçevede beyin, kahvenin tadını kafeinin yarattığı canlılık hissiyle ilişkilendirebiliyor.
Çalışmanın kıdemli yazarı Zachary Knight, beynin sevilen kahvenin tadını kafeinin oluşturduğu etkiyle eşleştirdiğini ve bu öğrenmenin kahveye duyulan beğeniyi artırabildiğini belirtti. Araştırmacılar, sonuçların besin tercihlerinin oluşumunu anlamak ve beslenme alışkanlıklarını hedefleyen yeni yöntemler geliştirmek açısından önemli olabileceğini değerlendiriyor.
Kaynak: Karar
