Çiğ tavuğu pişirmeden önce musluk altında yıkamak, gıda güvenliği açısından önerilmiyor. ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC) ile ABD Tarım Bakanlığı (USDA), yıkama işlemini gerekli görmediklerini ve bu uygulamanın mutfakta çapraz bulaşmaya yol açabileceğini belirtiyor. Uzmanların güvenli hazırlama için önerdiği yöntem, tavuğu yıkamanın yerine yeterli sıcaklıkta pişirmek.
Çiğ tavuk Salmonella ve Campylobacter gibi bakterileri taşıyabiliyor. Suyla yıkanması bu bakterilerin tamamen uzaklaştırılmasını sağlamıyor. Buna karşılık sıçrayan su damlacıkları, bakterileri lavaboya, mutfak tezgâhına, eşyalara ve çevredeki yiyeceklere taşıyabiliyor. ABD Tarım Bakanlığı’nın araştırmasına göre çiğ tavuğu yıkayıp lavabosunu temizleyen her 7 kişiden yaklaşık 1’inin lavabosunda bakteri kaldığı görüldü.
Limon, sirke veya tuzlu su kullanarak tavuğu temizlemek de uygun pişirmenin yerini tutmuyor. USDA, bu yöntemlerin çiğ tavuğu güvenli hâle getirmek için gerekli olmadığını, işlem sırasında da bakterilerin diğer yüzeylere yayılma riski bulunduğunu açıklıyor.
CDC verilerine göre ABD’de bakteri bulaşmış kümes hayvanlarının tüketimi nedeniyle her yıl yaklaşık 1 milyon kişi hastalanıyor. Marketlerde satılan her 25 tavuk paketinden yaklaşık 1’inde Salmonella bulunduğu bildiriliyor. Ancak bu veriler ABD’ye ait olsa da çiğ tavuğun güvenli hazırlanmasının gerekliliğini gösteriyor.
Tavuk etinin iç sıcaklığı, CDC’nin önerisine göre en az 74 dereceye ulaşmalı. Sıcaklığın gıda termometresiyle kontrol edilmesi gerekiyor; etin rengi veya dış görünüşü tamamen piştiğini güvenilir biçimde göstermiyor. Çiğ tavuğa temas eden kesme tahtası, bıçak ve diğer mutfak gereçleri sıcak sabunlu suyla temizlenmeli. Bu araçlar sebze, meyve veya pişmiş yiyecekler için kullanılmamalı.
El temizliği, saklama koşulları ve mutfakta çapraz bulaşmanın önlenmesi de önemli. CDC, ellerin en az 20 saniye boyunca soap ve suyla yıkanmasını, çiğ tavuğun kapalı kap içinde buzdolabının alt rafında saklanmasını öneriyor. Böylece tavuğun suyunun diğer yiyeceklere bulaşması engellenebilir.
Kaynak: Habertürk
