Sebzeli bulgur pilavında sebzelerle bulguru aynı anda eklemek ve su miktarını ölçüsüz belirlemek sık görülen hatadır. Doğru sıralama, bulguru yağda kavurmak ve kapağı kapalı dinlendirmek lezzeti belirliyor.
Malzemeler 2 su bardağı pilavlık iri baş bulgur, 2 yemek kaşığı tereyağı, 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 4 su bardağı sıcak su, 1 büyük boy kuru soğan, 2 sivri biber veya 1 kapya biber, 1 orta boy havuç, 2 olgun domates, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kuru nane ve isteğe bağlı 1 çay kaşığı pul biberdir.
Geniş ve derin bir pilav tenceresinde tereyağı ile zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğan ve küp havuç ekleyip 2-3 dakika soteleyin. Biberleri ekleyerek soteleme sürdürün, ardından salçayı kokusu çıkana kadar kavurun.
Soyulmuş ve küp doğranmış domatesleri ekleyip yüksek ateşte 3 dakika pişirin. Yıkanıp süzülmüş bulguru aktarın ve sebzelerle birlikte en az 2-3 dakika karıştırarak yağda kavurun. Bu işlem bulgurun pişerken tanelerini korumasına katkı sağlıyor.
Kavrulan bulgurun üzerine 4 su bardağı sıcak su dökün. Alternatif olarak 2 bardak et veya tavuk suyu ile 2 bardak sıcak su kullanılabilir. Tuz, karabiber, kuru nane ve pul biberi ekleyip karıştırın; su kaynamaya başlayınca kapağı kapatın.
Tencereyi en kısık ateşte yaklaşık 10-12 dakika, kapağı açılmadan pişirin. Bulgur suyunu tamamen çektikten sonra ocağın üzerinden alın. Tencere ile kapak arasına havlu kağıt sererek en az 15-20 dakika demlendirin ve servis edin.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
