Evde çökelek hazırlamak için karmaşık malzemelere gerek yok. Taze inek sütü ya da isteğe göre ev yoğurdu, doğal ev sirkesi veya taze sıkılmış limon suyu ile çökelek elde edilebiliyor. 3 litre süt veya 2-3 litre ev yoğurdu veya ayran kullanılabiliyor. Asitlendirici olarak 1 çay bardağı doğal ev sirkesi ya da yarım limonun suyu, isteğe bağlı olarak da 1 tatlı kaşığı kaya tuzu öneriliyor.
Hazırlığa derin bir tencerede sütü orta ateşte kaynama noktasına getirerek başlanıyor. Kaynamaya başlayan sütten sonra ateş biraz kısılıyor ve hazırlanan sirke veya limon suyu yavaşça dökülerek hafifçe karıştırılıyor. Bu aşamada sütün kesildiği ve sarımsı bir sıvının ayrıştığı görülüyor.
Sütün tamamen kesilmesinin ardından tencere ocaktan alınıyor. Peynir pıhtıları belirginleştiğinde temiz bir tülbent veya çok ince delikli süzgeç yardımıyla katı çökelek sıvıdan ayrılıyor. Tülbentin ağzı sıkıca bağlandıktan sonra üzerine temiz ve ağır bir nesne yerleştiriliyor.
Dağılmayan ve kalıp kıvamında bir sonuç elde etmek için çökelek 1-2 saat süzülmeye bırakılıyor. Ağırlık baskısı, peynir pıhtılarının suyunu süzerek daha sıkı bir yapı oluşmasını sağlıyor. İşlem sonunda açık renkli peynir altı suyu kalıyor.
Asit ekledikten sonra sütü uzun süre kaynatmamak önemli. Yüksek ısıya maruz kalan çökelek sertleşip kuruyabiliyor. Sirke veya limon suyunun yetersiz kalması da pıhtılaşmayı azaltarak elde edilen çökelek miktarını düşürüyor. Kalan peynir altı suyu ise çorbalara, ev ekmeği hamuruna veya poğaça hamurlarında kullanılabiliyor.
Kaynak: Sabah Son Dakika
