Pilav yapmadan önce pirinci yıkamak, yüzeyindeki toz, kalıntı ve fazla nişastanın bir bölümünü uzaklaştırabiliyor. Buna karşılık yıkama işleminin pilavı her durumda tane tane yaptığına dair kesin bir kanıt bulunmuyor. Konu, Food Chemistry dergisinde yayımlanan bir araştırmanın sonuçlarıyla da ele alınıyor.
Araştırmada pirinci yıkama işleminin pişmiş pirincin sertliği ve yapışkanlığı üzerinde genel olarak anlamlı bir etkisi olmadığı belirlendi. Araştırmacılar, yıkamadan elde edilecek sonucun pirinç çeşidine göre değişebileceğine dikkat çekti. Bu nedenle tane tane bir pilav için yalnızca yıkamaya güvenmek yerine su miktarına, pişirme süresine ve dinlendirmeye de önem vermek gerekiyor.
Pirinç yıkamadaki temel amaç pilavın kıvamını düzenlemekten çok yüzeydeki toz ve istenmeyen kalıntıları temizlemek. Temiz suyla nazikçe durulamak, görünür kalıntıların uzaklaştırılmasına yardımcı olabiliyor. Soğuk suyla durulama sırasında suyun berraklaşmasına kadar beklemek de fazla nişastanın bir bölümünün uzaklaştırılmasını sağlayabiliyor.
Defalarca ve uzun süre yıkamak ise her zaman daha iyi sonuç vermiyor. Yıkama sırasında suda çözünen vitamin ve minerallerin bir bölümü kaybolabiliyor. Özellikle besin öğeleriyle zenginleştirilmiş beyaz pirinçte aşırı yıkama, tanenin yüzeyine eklenen bazı B vitaminlerinin kaybına yol açabiliyor.
Her pirinç için aynı hazırlama yönteminin geçerli olmadığı belirtiliyor. Ambalajdaki talimatların dikkate alınması, görünür toz ve kalıntılara karşı nazik bir durulama yapılması ve gereksiz yıkamadan kaçınılması daha uygun bir yaklaşım olarak gösteriliyor.
Sonuç olarak pirinci yıkamak pilavın kıvamını veya tanecik yapısını tek başına garanti etmiyor. Yıkamanın faydası çevresindeki toz ve kalıntıların temizlenmesiyle sınırlı kalırken, su oranı, pişirme yöntemi ve dinlendirme de pilavın sonucunu belirleyen etkenler arasında yer alıyor.
Kaynak: Sabah Son Dakika
