Meyve ve sebzelerin kabuk, çekirdek ve sap gibi sıklıkla çöpe atılan bölümleri, diyet lifi bakımından zengin olabiliyor. Resmi verilere göre bağırsak sağlığı açısından önemli olan lifin günde önerilen 30 gramlık miktarı yalnızca yüzde 4 oranında karşılanıyor.
King’s College London araştırmacıları tarafından 12 çiğ ve taze yiyecek incelendi. Çalışmada atılan birçok parçanın, meyve ve sebzelerin genellikle tüketilen kısımlarından daha fazla lif içerdiği belirlendi. Kabukların iç kısımlara göre daha yoğun lif barındırdığı, kivinin kabuğuyla tüketilmesinin ise soyulmuş kividen yüzde 50 daha fazla lif sağladığı görüldü.
Lif miktarları da farklılık gösterdi. Karpuz kabuğunun 100 gramında 2,10 gram lif bulunurken bal kabağı kabuğu ve çekirdeklerinin 100 gramında 9,25 gram lif yer aldı. Ananas kabuğu ve iç kısmının ise meyvenin etli kısmından beş kat daha fazla lif içerdiği kaydedildi.
Proje lideri Dr. Rachel Gibson, sonuçların önemli miktarda lifin çöpe atıldığını ve bunun besinsel olduğu kadar finansal bir kayıp oluşturduğunu belirtti. Üniversite kantininde kökten uca yemekler sunulan denemede bu tabaklar sıcak menü satışlarının üçte birini oluşturdu; tabakların daha az atıldığı gözlemlendi.
Diyetisyen Kirsten Jackson, ürünlerin iyice yıkanması koşuluyla bu yöntemlerin faydalı olabileceğini, ananas içlerinin smoothielere karıştırılabileceğini ve sert sapların pişirilerek veya ince doğranarak değerlendirilebileceğini önerdi. İrritabl bağırsak sendromu (IBS) bulunan kişilerin lif alımını kademeli artırması gerektiğini de bildirdi.
İngiliz Beslenme Vakfı ise yeşil patates ve ravent yapraklarının toksik bileşikler içerdiğine dikkat çekti. Ayrıca sert saplar ve çekirdeklerin küçük çocuklar için uygun olmayabileceği yönünde uyarıda bulunuldu.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
