Avusturya mutfağının Viyana klasiği Wiener Schnitzel, ince dövülmüş etin üç aşamalı bir kaplamayla hazırlanmasıyla tanınır. Un, yumurta ve galeta unu sırasıyla kullanılır; et, yağda kızartılırken dışı çıtır, içi yumuşak kalır.
Şnitzel için 4 adet dana bonfile veya kontrfile dilimi gerekir. Etler iki kat pişirme kağıdı arasında yaklaşık 4-5 mm kalınlığa kadar inceltilir, ardından tuz ve taze çekilmiş karabiberle baharatlandırılır.
Üç ayrı tabak hazırlanır. İlkine 1 su bardağı elenmiş buğday unu, ikinciine 2-3 yumurta, üçüncüsüne 1,5-2 su bardağı ince çekilmiş galeta unu konur. Et önce una, sonra yumurtaya ve en son galeta ununa bulanır. Galeta unu bastırılmaz; tabak sallanarak hafif bir kaplama oluşturulur.
Kızartma için bol sade yağ kullanılır. Yağ 170-180°C dereceye getirildikten sonra etler yerleştirilir. Tavayı dairesel hareketlerle sallamak ve üstteki pane kısmına yağ gezdirmek, kaplamanın dalga dalga kabarmasını sağlar. Her iki yüzü de altın sarısı olana kadar 1,5-2 dakika kızartılır.
Viyana patates salatası için 500 g mumsu (sarı) patates tuzlu suda haşlanır. Sıcak et suyu, elma sirkesi, hardal, kırmızı soğan, sızma zeytinyağı, tuz ve karabiberle hazırlanan sos patateslere dökülür; en az 30 dakika dinlendirilir.
Kızartılan şnitzel kağıt havlu üzerinde fazla yağından arındırılır. Ilık patates salatası, taze limon dilimi ve isteğe bağlı kara mürver veya kızılcık reçeli ile hemen servis edilir.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
