Doğu Karadeniz’in zengin mutfak kültürünü yansıtan Gümüşhane sironu, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiştir. Yüzyıllardır süregelen geleneksel yapılışıyla sofralarda yerini koruyan bu yemek, bazı yörelerde ziron ya da sırrım adıyla da anılır.
Hazırlık için 1 paket kuru siron veya 3 adet taze yufka gerekir. 1,5 - 2 su bardağı sıcak su veya tercihen sıcak kemik/et suyu, bir tutam tuz, 2 su bardağı süzme yoğurt, 2 diş ezilmiş sarımsak ve yarım çay bardağı ılık su kullanılır. Sos için 3 yemek kaşığı tereyağı ile 1 tatlı kaşığı pul biber veya toz kırmızı biber hazırlanır. İsteğe bağlı olarak 1 çay kaşığı nane eklenebilir.
Kuru yufka ruloları tepsiye dizilir. Üzerlerine hafif tuzlu kaynamış su veya sıcak et suyu kepçeyle gezdirilir; kapakla kapatılarak yaklaşık 5-10 dakika bekletilir. Yufkanın suyu çekip yumuşaması, ancak hamurlaşmaması gerekir.
Süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve az miktarda ılık suyla pürüzsüz ve akışkan bir kıvama getirilir. Hazırlanan karışım, suyunu çeken yufkaların üzerine eşit şekilde dökülerek her yüzeyi kaplar.
Küçük bir sos tavasında tereyağı eritilir. Köpürmeye başlayınca pul biber veya toz kırmızı biber eklenip hafifçe yakılır. Kızgın tereyağlı sos, sarımsaklı yoğurt üzerine cızırdatarak dökülür.
Siron; ana yemek olduğu kadar doyurucu bir ara sıcak olarak da tüketilebilir. Kış boyu kurutularak saklanan özel açılmış yufka rulolarıyla hazırlanan bu geleneksel tarif, sıcak servis edilir.
Kaynak: Karar
